Le vignoble,
un trésor qui se cultive
L'art de l'assemblage
par Laurent-Perrier
Le champagne est l'art de l'assemblage. La Maison Laurent-Perrier excelle dans ce savoir-faire, sous la conduite de Michel Fauconnet, troisième Chef de Cave depuis 1950 et d'Olivier Vigneron son successeur. Chez Laurent-Perrier, faire un vin, c'est sélectionner les meilleurs jus au pressoir, composés quasi exclusivement des deux grands cépages de la Champagne, le Chardonnay et le Pinot Noir. C'est choisir les vins clairs qui entreront dans la composition finale, parmi les meilleurs des 319 villages AOC Champagne dont 17 Grands Crus et 42 Premiers Crus.
Faire un vin, c'est réussir à atteindre l'équilibre parfait entre une année de base et les vins de réserve pour trouver chaque année le style si caractéristique de la Maison ; c'est enfin faire vieillir longtemps nos Cuvées pour qu'elles soient parfaitement prêtes à être dégustées dès leur mise sur le marché.
Chacune de ces étapes ne peut se faire que si nous avons les meilleurs raisins, c'est pourquoi le partenariat, de longue date, parfois sur plusieurs générations, avec des viticulteurs de la région, est essentiel.
Le respect de la terre,
de l'air et de l'eau
Laurent-Perrier,
responsable et engagé
Dès les années 1980, la Champagne s'est mobilisée pour mettre en œuvre des solutions pour protéger l'environnement. Aujourd'hui, la filière Champagne a pour objectif à horizon 2030 d'avoir 100 % des surfaces certifiées, en intervenant sur trois domaines principaux :
- La préservation et la mise en valeur des terroirs et paysages
- La gestion des effluents, déchets et sous-produits
- La réduction de l'empreinte carbone
Le Groupe Laurent-Perrier, dans le cadre de sa stratégie environnementale pour le vignoble et sur la totalité de ses parcelles, a obtenu en février 2018 la certification Viticulture Durable en Champagne (VDC) et la certification Haute Valeur Environnementale (HVE).
Le Groupe maîtrise sa production de déchets, tant liés à la production de vins qu'aux emballages des produits, en favorisant le recyclage. Laurent-Perrier s'attache aussi à minimiser sa consommation d'eau, d'électricité et de gaz sur son site de production.
Nos Trois Savoir-faire
L'assemblage
des vins de réserve
Laurent-Perrier a développé un savoir-faire unique dans la sélection et la conservation des vins de réserve. La Maison a fait le choix de mettre les vins de réserve au cœur de son approche et sélectionne chaque année les vins offrant la plus belle fraîcheur, le plus haut potentiel de garde et la plus grande finesse aromatique. Lors de sa nomination à la tête de la Maison Laurent-Perrier, Bernard de Nonancourt décide d'aller au-delà des conventions.
À une époque où les maisons s'appuient principalement sur des millésimes exceptionnels, il imagine une nouvelle expression du champagne : un assemblage de vins de réserve millésimés et complémentaires pour recréer l'année parfaite. C'est la naissance de la Cuvée de Prestige Grand Siècle. Les cuveries dédiées aux vins de réserve sont composées de cuves inox. Elles permettent de conserver chaque cru et chaque cépage séparément à basse température et de limiter les manipulations afin de préserver fraîcheur et pureté et d'éviter toute oxydation.
Grand Siècle
Grand Siècle est le summum de l'art de l'assemblage pour recréer l'année parfaite. Chaque Itération de cette Cuvée de Prestige repose sur l'assemblage de 3 vins de réserve millésimés par Laurent-Perrier et sur l'assemblage de deux cépages, le Chardonnay et le Pinot Noir, issus d'un maximum de 11 des 17 Grands Crus.
Héritage
Héritage la dernière innovation de la Maison, est un hommage au savoir-faire de Grand Siècle et à la maîtrise de nos vins de réserve. Héritage est composé exclusivement de vins de réserve choisis pour leur fraîcheur, leur complexité et leur aptitude à la garde.
Brut Millésimé 2015
Brut Millésimé est un vin rare qui exprime la typicité d'une année dans le style Laurent-Perrier. Brut Millésimé est un assemblage à parts égales de Chardonnay de la Côte des Blancs et de Pinot Noir de la Montagne de Reims.
La Cuvée
« La Cuvée » est un hommage au savoir-faire champenois : plus de 100 Crus de Chardonnay, Pinot Noir et Meunier sont assemblés pour proposer un champagne frais, pur et élégant. Afin d'assurer une parfaite régularité du style, « La Cuvée » comprend jusqu'à 30 % de vins de réserve.
La macération
Laurent-Perrier se distingue grâce à son savoir-faire unique : la macération. Précurseur, la Maison a ouvert dès les années 1960 la voie à une nouvelle génération de champagnes et donné ses lettres de noblesse à la catégorie des champagnes rosés. Dès 1960, Laurent-Perrier développe une gamme de Vins Natures de la Champagne, appelés ensuite en 1974 Coteaux Champenois, qui lui permettent d'acquérir un certain savoir-faire dans l'extraction des arômes de fruits du raisin. Ces techniques acquises vont inspirer et permettre la naissance d'un type nouveau de champagne rosé. En 1968, Laurent-Perrier dévoile un champagne rosé différent et non millésimé : Cuvée Rosé.
Laurent-Perrier réalise une sélection et un suivi minutieux des parcelles pour ses champagnes rosés.
Lors des vendanges, un premier tri est effectué à la cueillette afin de conserver uniquement les plus belles grappes.
Une fois la vendange effectuée, les grappes de Pinot Noir sont triées une deuxième fois sur table puis égrappées pour ensuite être versées dans des cuves inox réservées à la macération. La phase de la macération s'effectue par Crus de Pinot Noir et permet d'extraire le jus des baies de raisins. Pendant le temps de la macération (48 à 72h), des remontages sont réalisés deux fois par jour. À l'issue de ce processus, le jus est séparé des matières solides et les baies restantes sont alors pressurées. Après débourbage, ces moûts sont envoyés en cuverie pour pouvoir démarrer leur fermentation.
Alexandra Rosé 2012
Alexandra Rosé Millésimé atteste de l'exigence de Laurent-Perrier. La difficulté d'élaboration de ce champagne rosé de Prestige réside dans la nécessaire maturité similaire du Pinot Noir et du Chardonnay afin de réaliser une fermentation conjointe et extraire l'aromatique de ces deux cépages en Grand Cru. Seuls 10 millésimes ont été dévoilés depuis sa création en 1982.
Cuvée Rosé
Cuvée Rosé présentée dans son flacon original et distinctif par sa forme marquée de l'écusson LP, est la référence des champagnes rosés. Ce champagne rosé offre la sensation de plonger dans un panier de fruits rouges fraîchement cueillis.
Le non dosé
Laurent-Perrier est le précurseur des champagnes non dosés avec le lancement en 1981 d'Ultra Brut. La catégorie « Brut Nature » n'existe pas encore au sein de l'appellation et sera créée à la demande de Laurent-Perrier.
Le procédé de dosage est mis au point au XIXe siècle. Le champagne est alors très sucré et servi principalement au dessert et à l'heure du goûter. En 1889, la Veuve Laurent-Perrier brise les conventions et propose un « Grand Vin Sans Sucre ». Ce champagne est destiné à la clientèle anglaise, amatrice de vins peu dosés. Sous l'impulsion de Bernard de Nonancourt, la Maison revisite en 1981 le « Grand Vin Sans Sucre » et dévoile Laurent-Perrier Ultra Brut®. « Le fruit d'une longue et patiente recherche d'un champagne sans sucre au goût des exigences modernes les plus raffinées.
Il aura fallu plusieurs générations pour que les chefs de cave de la Maison Laurent-Perrier puissent à nouveau s'appliquer à ce chef d'œuvre de leur art, un champagne nu, n'ayant que sa vérité pour faire apprécier la finesse de son assemblage. »
Bernard de Nonancourt.
L'élaboration repose sur une sélection rigoureuse des raisins provenant des terroirs d'exception de la Champagne. Les Chardonnays et Pinots Noirs utilisés sont issus exclusivement des plus beaux crus, choisis pour leur équilibre parfait entre fraîcheur et maturité. Les raisins sont récoltés à maturité optimale car l'absence de dosage impose un équilibre naturel irréprochable. L'année doit offrir une belle maturité et une acidité basse. La proportion importante de vins de réserve permet ainsi de trouver l'équilibre recherché.
Blanc de Blancs Brut Nature
Blanc de Blancs Brut Nature est composé à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la Maison, issu des meilleurs Coteaux de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Ce vin de gastronomie se caractérise par sa minéralité, sa fraîcheur et ses notes d'agrumes.
Ultra Brut
Ultra Brut repose sur un assemblage spécifique, composé à 55 % de Chardonnay et 45 % de Pinot Noir et bénéficie d'un vieillissement de 6 ans en caves. Le vin se caractérise par sa pureté et sa fraîcheur.
