Le vignoble, un trésor
qui se cultive
L'art de l'assemblage
par Laurent-Perrier
Le champagne est l'art de l'assemblage.
La Maison Laurent-Perrier
excelle dans ce savoir-faire, sous la conduite de Michel Fauconnet,
troisième Chef de Cave depuis 1950.
Chez Laurent-Perrier, faire un vin,
c'est sélectionner les meilleurs jus au pressoir, composer quasi
exclusivement des deux grands cépages de la Champagne, le Chardonnay et le
Pinot Noir. C'est choisir les vins clairs qui entreront dans la composition
finale, parmi les meilleurs des 319 villages AOC Champagne dont 17 Grands
Crus et 42 Premiers Crus.
Faire un vin, c'est réussir à atteindre l'équilibre parfait entre une année
de base et les
vins de réserve pour trouver chaque année le style si caractéristique de la
Maison ; c'est
enfin faire vieillir longtemps nos Cuvées pour qu'elles soient parfaitement
prêtes à être
dégustées dès leur mise sur le marché.
Chacune de ces étapes ne peut se faire que si nous avons les meilleurs
raisins, c'est
pourquoi le partenariat, de longue date, parfois sur plusieurs générations,
avec des
viticulteurs de la région, est essentiel.
Le respect de la terre,
de l'air et de l'eau
Laurent-Perrier,
responsable et engagé
Dès les années 1980, la Champagne s'est mobilisée pour mettre en oeuvre
des solutions pour
protéger l'environnement.
Aujourd'hui, la filière Champagne a pour objectif à horizon 2030 d'avoir
100 % des surfaces
certifiées, en intervenant sur trois domaines principaux :
› la préservation et la mise en valeur des terroirs et paysages,
› la gestion des effluents, déchets et sous-produits,
› la réduction de l'empreinte carbone.
Le Groupe Laurent-Perrier, dans le cadre de sa stratégie
environnementale pour le vignoble et sur la totalité de ses parcelles, a
obtenu en février 2018 la certification Viticulture Durable en Champagne
(VDC) et la certification Haute Valeur Environnementale (HVE).
Le
Groupe maîtrise sa production de déchets, tant liés à la production de
vins qu'aux emballages des produits, en favorisant le recyclage.
Laurent-Perrier s'attache aussi à minimiser sa consommation d'eau,
d'électricité et de gaz sur son site de production.
Grand siècle
Recréer l'année parfaite
Si le millésime en Champagne est généralement considéré comme synonyme
d'excellence pour les Cuvées de Prestige, a contrario, chez Laurent-Perrier,
notre conviction est que l'art de l'assemblage peut nous permettre de créer
ce que la nature ne nous donnera jamais: l'année parfaite.
L'expression
de l'année parfaite est celle d'un grand vin de Champagne ayant développé
une profonde intensité et complexité aromatique, tout en réussissant à
préserver sa fraîcheur et sa vivacité à travers le temps, lui assurant une
grande capacité de garde.
Pour atteindre cette expression, l'assemblage de Grand Siècle repose sur des
principes désormais immuables :
• 3 années exceptionnelles sont choisies pour leur complémentarité parmi les
rares
millésimes de Laurent-Perrier.
• Une majorité de Chardonnay complétée de Pinot Noir provenant d'un maximum
de 11 Grands Crus sélectionnés parmi les 319 Crus de la Champagne.
• Un temps de vieillissement prolongé en Caves de 10années sur lies pour le
format en bouteille (75 cl) et quelques années supplémentaires pour le
format Magnum (150 cl).
L'expression
du Pinot Noir
Depuis 1968, Laurent-Perrier a développé la maîtrise d'un savoir-faire très
particulier et rare
en Champagne, celui de la macération. La macération permet à Laurent-Perrier de
tirer pour
Cuvée
Rosé une aromatique unique, immédiatement reconnaissable année
après année,
empreinte de fruits
rouges et de fraîcheur.
C'est cette qualité unique qui en fait le choix
préféré des plus
grands établissements à travers le monde.
Nature
En 2019, Laurent-Perrier a de nouveau innové avec Blanc de Blancs Brut Nature, dernière-née des Cuvées de la Maison. Un champagne à base de Chardonnay, sans dosage, que seule une parfaite maîtrise des Crus, des millésimes et de la vinification permet d'obtenir. Vin d'exception élégant obtenu à partir des meilleurs Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, il se distingue par une très grande pureté et de délicieuses notes citronnées.
